L'Ancestral Sumoll 2023 est un vin mousseux 100 % Sumoll élaboré dans le Penedès selon la méthode ancestrale. La fermentation s'achève en bouteille, ce qui permet d'obtenir des bulles naturelles et de préserver l'énergie brute du fruit.

Le Sumoll, cépage autochtone catalan réputé pour sa structure et son acidité, s'exprime ici sous un profil plus léger et plus vif, son caractère rustique étant adouci par le style mousseux.

Les raisins subissent une courte macération avant la fermentation avec des levures indigènes, suivie d'un long vieillissement sur lies en bouteille, ce qui ajoute de la profondeur tout en conservant la fraîcheur et la buvabilité.

Au nez, il révèle des notes de fruits rouges, d'agrumes et des notes florales. La bouche est vive et rafraîchissante, avec des bulles fines, une acidité vive et une finale sèche et minérale qui rehausse son énergie.

Non filtré et élaboré avec un minimum d'intervention, l'Ancestral Sumoll est une expression ludique mais précise du Penedès, alliant tradition et style moderne et vibrant.