Bonnet-Ponson

A l'écoute des terroirs

Le vignoble de Bonnet-Ponson s’étend sur environ 10 hectares répartis sur les villages classés Premier Cru de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne, tous situés à la "Petite Montagne" de la Montagne de Reims. Les sols combinent calcaire, argile, sable et craie, offrant des sous-sols crayeux ou argilo-calcaires qui confèrent aux raisins de Pinot Noir, Chardonnay ou Pinot Meunier une minéralité, une fraîcheur et une complexité typiques. Grâce à cette mosaïque de terroirs, d'expositions variées, et de sols divers, chaque parcelle apporte sa spécificité, permettant à la maison de jouer sur l’équilibre, la densité, la tension, et d’exprimer au mieux la diversité champenoise tout en gardant une signature cohérente. 

Depuis 2013, Bonnet-Ponson cultive l’ensemble de son vignoble selon des méthodes respectueuses de l’environnement, agriculture biologique, abandon des pesticides et herbicides synthétiques, recours à des préparations végétales, purins, infusions, maintien d’une biodiversité active dans les vignes, sols labourés superficiellement pour aérer la terre et encourager l’enracinement profond. À la vinification, la maison mise sur la douceur et le respect du fruit. Pressurage parcellaire, fermentation avec levures indigènes, choix entre fûts de chêne, cuves inox ou cuves béton selon l’origine des raisins, très peu voire pas de sulfites, pas de filtration, et élevage prolongé sur lies pour développer structure et complexité. Pour les cuvées non millésimées, Bonnet-Ponson utilise une "Réserve Perpétuelle", incorporant chaque année 35 à 45% des nouvelles récoltes au vin de réserve, assurant ainsi constance et profondeur dans le style. L’ensemble de ces pratiques illustre la volonté de la maison de produire des champagnes vivants, authentiques, profondément ancrés dans leur terroir, respectueux de la nature, et cohérents dans le temps, une approche artisanale et engagée, fidèle aux valeurs de la famille...