Legrand-Latour

Géologie champenoise

Legrand-Latour tire son origine d’une famille de vignerons dont l’histoire remonte à plusieurs générations mais c’est en 2012 quand Thibault rejoint les vignes parentales qu’un réel tournant s’amorce. Après avoir longtemps vendu les raisins à la coopérative locale, il choisit de réorienter le domaine en supprimant les herbicides, en adoptant un travail réduit du sol et en favorisant des couverts végétaux permanents entre les rangs. Ce virage vers une viticulture naturelle est sanctionné en 2019 par la certification biologique et biodynamique Demeter. Conscient de l’histoire géologique unique de Fleury-la-Rivière, Thibault s’inspire de la géologie du sous-sol pour orienter ses choix de vinification et rendre hommage au passé marin de la région.

Les vignes s’étendent sur des coteaux exposés sud-est, sur des sols calcaires, marneux ou sableux souvent chargés de coquillages fossilisés, vestiges d’une mer tropicale ancienne. Ces caractéristiques permettent aux cépages traditionnels, Pinot Meunier, Chardonnay et parfois Pinot Noir, d’exprimer une maturité équilibrée, une minéralité saline et une profondeur aromatique. Le travail manuel, l’absence de tracteur, le faible travail du sol, l’interdiction d’herbicides et le respect des équilibres naturels donnent une matière saine et vibrante, reflet fidèle du terroir.

En cave Legrand-Latour adopte une démarche patiente et respectueuse de la matière. Les fermentations s’effectuent en fûts avec levures indigènes, sans additifs, avec parfois un ajout de soufre seulement si nécessaire, et l’élevage se fait selon la gravité sans pompage. Chaque cuvée est vinifiée selon la strate géologique dont elle est issue, Lutétien, Éocène, Yprésien, ce qui donne un lien direct entre l’argile, le sable, la marne ou les fossiles du sol, et la personnalité du vin. Après mise en bouteille les vins patientent 30 à 40 mois sur lattes dans les caves creusées à la main, aménagées dans l’ancien souterrain-musée familial rempli de fossiles marins. Le résultat est une gamme de champagnes d’une grande pureté, minéraux, tendus, souvent sans dosage ou avec dosage très faible, qui rendent hommage à un terroir ancien et à une approche viticole exigeante.