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Bruyère-Houillon
Adeline & Renaud
Bruyère-Houillon est l'un des domaines les plus discrètement vénérés de Pupillin. Fondé en 2011 par Renaud Bruyère et Adeline Houillon, le domaine est passé d'une toute première parcelle à une petite exploitation cultivée en biodynamie, répartie entre les coteaux de Pupillin et d'Arbois, qui produit en quantités très limitées des vins du Jura profondément ancrés dans leur terroir et très recherchés...
Bruyère-Houillon en un clin d'oeil
| Pays | France |
| Région | Jura |
| Village | Pupillin |
| Cépages cultivés | Ploussard, Chardonnay, Savagnin, Trousseau |
| Premier millésime | 2011 |
| Surface | Environ 5 hectares |
| Pratiques | Agriculture biodynamique, vinification sans intrants |
| Nos coups de coeur | Ploussard en Aspis, Chardonnay Vieilles Vignes |
La face cachée de la lune
L'histoire de Bruyère-Houillon commence en 2011, avec seulement 75 ares de vignes situées dans le lieu-dit Les Tourillons, à Arbois. Partant de ces modestes débuts, Renaud Bruyère et Adeline Houillon ont progressivement développé leur domaine pour atteindre aujourd'hui une superficie d'environ 4,5 à 5 hectares, répartis entre Pupillin, Arbois et Montigny-lès-Arsures. Les vignobles sont plantés des cépages classiques du Jura, notamment le Ploussard, le Trousseau, le Chardonnay et le Savagnin, et reflètent la diversité des sols et des expositions typiques de la région.
Profondément ancré à Pupillin, village historiquement associé au Ploussard, le domaine reste volontairement de petite taille. Le travail dans les vignes suit les principes de la biodynamie, appliqués sans certification mais avec une attention particulière portée à la vie du sol, à l’équilibre et à la durabilité à long terme. Tout le travail dans les vignes est effectué à la main, en raison de la nature escarpée et morcelée des parcelles.
En cave, la même philosophie de retenue s’applique. Les fermentations sont spontanées, avec des levures indigènes, et les vins sont élaborés sans collage ni filtration, avec peu ou pas de soufre ajouté. L’approche est pragmatique plutôt que dogmatique, visant avant tout à préserver le caractère de chaque terroir et de chaque millésime. Certaines cuvées, notamment les rouges, font l’objet d’une macération semi-carbonique, ce qui contribue à la fraîcheur et à la délicatesse qui définissent le style du domaine.
Les deux vignerons ont des racines profondes dans le Jura. Adeline Houillon est la sœur d’Emmanuel Houillon du Domaine Pierre Overnoy, où elle a également suivi sa formation, tandis que Renaud Bruyère a acquis de l’expérience auprès d’Overnoy et de Stéphane Tissot avant de créer le domaine. Ces influences formatrices sont souvent citées pour expliquer la précision et la clarté des vins, même si le couple a développé une identité propre et distincte.
Aujourd’hui, Adeline et Renaud incarnent l’essence même de Pupillin, une production à petite échelle, discrètement rigoureuse et profondément ancrée dans le terroir. Leurs vins, produits en quantités très limitées, sont recherchés pour leur pureté, leur énergie et leur expression fidèle des terroirs uniques du Jura.
Pupillin, au cœur du Jura
Souvent surnommée la "capitale mondiale du Ploussard", Pupillin occupe une place à part dans le Jura. Ici, on préfère l’orthographe locale Ploussard à celle, plus courante, de Poulsard, ce qui reflète à la fois la tradition et un fort sentiment d’identité lié au village. Ce cépage rouge délicat trouve un terroir idéal sur les pentes escarpées de marne rouge de Pupillin, où il développe sa couleur pâle caractéristique, ses arômes vifs et sa structure fine et terreuse.
Au-delà de son terroir, Pupillin est devenu un village emblématique de l’histoire moderne du vin du Jura. Aux côtés d’Adeline et Renaud, on y trouve aussi des vignerons influents comme Pierre Overnoy, Emmanuel Houillon et la famille Bornard, dont le travail a contribué à orienter la région vers des pratiques peu interventionnistes. À travers leurs vins, Pupillin s’impose non seulement comme un lieu, mais aussi comme une référence pour un style ancré dans la précision, la transparence et un profond respect tant pour le cépage que pour son origine.
