Olivier Horiot

Le roi du Rosé

Depuis plusieurs générations la famille Horiot cultive la vigne aux Riceys, mais c’est à partir de 1999 qu’Olivier donne un nouvel élan en affirmant une vision pleinement indépendante, convaincu que ce terroir singulier mérite d’être exprimé dans toute sa complexité. Il abandonne progressivement les pratiques conventionnelles pour engager le domaine vers l’agriculture biologique puis biodynamique, une démarche qui aboutit à une certification en 2013 et qui confirme sa volonté de travailler en harmonie avec la nature.

Le vignoble couvre environ 8,5 hectares répartis sur les trois villages des Riceys, avec des sols kimméridgiens mêlant argile, calcaire et marne, un paysage à la fois champenois et marqué par une influence bourguignonne. Olivier y cultive les cépages classiques Pinot Noir, Meunier et Chardonnay, mais aussi des variétés anciennes et presque oubliées comme l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Blanc ou le Pinot Gris, cherchant à redonner vie à une diversité historique propre à la région.

En cave il privilégie une approche sobre et respectueuse de la matière. Chaque parcelle est vinifiée séparément avec levures indigènes, très peu de soufre et souvent un élevage en fûts sans collage ni filtration, afin de préserver l’identité du vin. Les cuvées comme Sève, Métisse ou Soléra expriment la minéralité et la profondeur du terroir, tandis que les vins plus confidentiels, Rosé des Riceys, Coteaux Champenois ou mono-cépages rares, révèlent toute la richesse et l’audace d’un domaine résolument singulier…