Sève En Barmont 2017 est un Blanc de Noirs issu à 100% de Pinot Noir, récolté manuellement sur la parcelle "En Barmont", située dans le village Les Riceys sur la Côte des Bar. Le sol, argilo-calcaire d’origine kimméridgienne, mêle argile rouge et calcaire dur, sur un coteau exposé sud-est, ce qui, combiné au climat plus méridional de l’Aube, donne des raisins mûrs, concentrés et dotés d’un beau potentiel minéral.

La vinification est conduite en mode très naturel : fermentation spontanée en fûts de chêne utilisés, sans ajout de soufre, sans filtration ni collage. L’élevage se fait sur lies fines pendant environ dix mois puis mise en bouteille en juillet 2018. Le vin reste sur lattes pendant 65 mois avant d’être dégorgé en janvier 2024. Aucun dosage n’est ajouté, ce qui accentue la pureté du fruit et l’expression du terroir.