Domaine de Bichery

Un souffle nouveau

Le projet démarre en 2013 lorsque Raphaël revient s’occuper des vignes de sa famille à Neuville-sur-Seine dans la Côte des Bar. Après des études de viticulture et des expériences dans plusieurs régions viticoles, il s’associe avec Hannah avec l’envie de produire leurs propres vins. En 2015 ils vinifient la première vendange du domaine, jusque là vendue en négoce. Très vite ils engagent la conversion complète de leurs vignes en agriculture biologique ce qui aboutit à la certification Ecocert en 2019. Depuis, l’approche reste fidèle à l’idée de produire des vins vrais, avec peu d’intervention, sans artifices, privilégiant l’expression du terroir plutôt que des effets de style.

Le vignoble s’étend aujourd’hui sur plusieurs parcelles situées sur des coteaux aux sols argilo-calcaires ou marneux autour de Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine. Les cépages traditionnels champenois, Pinot Noir, Chardonnay et parfois Pinot Meunier, y sont cultivés avec un soin attentif, en respectant le rythme de la vigne et la vitalité du sol. Le travail à la vigne est conduit avec douceur, dans le respect des équilibres naturels, sans produits chimiques, afin de laisser chaque parcelle exprimer son identité propre.

En cave, la vinification et l’élevage sont menés de façon parcellaire et millésimée, sans collage ni filtration, avec des dosages très faibles voire nuls, et parfois un usage partiel de fûts pour apporter de la complexité. Une cuvée emblématique, La Source Brut Nature, 50% Pinot Noir 50% Chardonnay, issue de vieilles vignes implantées sur des parcelles choisies, illustre bien cette démarche naturelle et sincère. Le vin repose plusieurs mois sur lies et révèle des arômes francs de pomme, de poire et des touches minérales, avec une belle élégance saline et une texture précise.