Tom Gauditiabois

Le goût du vrai

Tom Gauditiabois a rejoint le domaine familial d’environ 7 hectares autour de Chézy-sur-Marne à la fin des années 2010 après des études à Avize et un passage formateur chez Jacques Selosse. Il commence à vinifier sérieusement à partir de la vendange 2016 avec un petit volume initial, ce qui marque le début d’un projet personnel cherchant à valoriser son terroir d’origine.

Le vignoble s’appuie majoritairement sur le cépage Meunier et se trouve dans l’Ouest de la Vallée de la Marne sur des sols bien adaptés, autour de Chézy-sur-Marne. Le travail à la vigne privilégie une approche naturelle, avec des interventions réduites, favorisant l’expression du sol et la pureté des raisins. Chaque vendange fait l’objet d’une sélection attentive afin que les raisins reflètent le caractère du millésime et du terroir avant transformation en vin.

En cave Tom Gauditiabois adopte une vinification douce et respectueuse avec levures indigènes, fermentations naturelles, peu ou pas d’ajout de soufre, et souvent des élevages en fûts de 400 ou 600 litres pour préserver la matière sans l’altérer. Chaque cuvée est pensée comme un "instantané" de vintage et de parcelle, sans chercher à standardiser le style, ce qui donne des champagnes vifs, francs, souvent en dosage faible voire zéro, d’une grande authenticité.

Les premières cuvées, produites en très faible volume, témoignent d’une grande liberté de style et d’une approche exploratoire. L’ensemble du projet reflète un retour aux sources, une attention au vivant et une quête de vérité dans le vin, fidèle au terroir de la Vallée de la Marne.