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Treyvaux, Fribourg

Cidrerie du Vulcain

Jacques

Biologiste aux origines gruériennes, c'est au milieu des années 2000 que Jacques Perritaz produit ses premiers cidres, alors intrigué du sort accordé à tous ces fruits qui flétrissent dans les vergers fribourgeois autour de chez lui. Défenseur de son terroir et des variétés locales souvent boudées par les cidreries, Jacques a su imposer ses breuvages comme une évidence, jusque sur les plus grandes tables...

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La Cidrerie du Vulcain en un clin d'oeil

PaysSuisse
RégionFribourg
VillageTreyvaux
Variétés cultivéesPommes, Poires, Coings
Premier millésime2006
Nos coups de coeurBrute de Rue, Trois Pépins

Les trois pépins

Jacques Perritaz, personnage attachant du canton de Fribourg, est biologiste de formation. Son amour de la nature le pousse à se lancer dans la production de cidres, afin de mettre en valeur des fruits sinon abandonnés, qu’il trouve dans les vergers de sa région natale.

C’est au Mouret, proche de Fribourg que l’aventure commence, au début des années 2000. Il y fait ses premiers essais et produit différents styles de cidres de pommes, agrémentés ou non de coings ou de poires. A partir de 2006 il est de plus en plus établi, et c'est à dès l'année 2013 qu'il peut lâcher ses autres occupations pour se consacrer à 100% à ses cidres.

Il aborde sa passion comme un vigneron, minutieusement… s’attelant à une sélection de variétés anciennes de pommes et poires issues de son verger, de proches paysans ou d’amis producteurs en Thurgovie. Une attention toute particulière est portée à chaque lot de fruits, s’ensuit un travail titanesque…trier, broyer, macérer, presser… puis accompagner les jus, selon la variété des fruits, selon les conditions saisonnières, vers un cidre ou un poiré complexe, riche, intense.

Le résultat, des breuvages possédant des minéralités tranchantes, et un fruit magnifiquement expressif et présent dans le verre. Ce n’est pas un hasard si aujourd’hui, ses cidres et poirés se retrouvent sur les plus grandes tables du monde entier ! 

Un papillon hors du commun

L'automne venu, une rare variété de papillon se rencontre dans les campagnes Fribourgeoises. Ce dernier est particulièrement attiré par les pommes et poires qui flétrissent, abandonnées dans les nombreux vergers. Son nom ? Le Vulcain, reconnaissable à ses ailes marron à noir profond agrémentées d'un motif arrondi, orange à rouge vif.

Le symbole, et le nom, sont tout trouvés, Jacques demande alors à une amie artiste de confectionner les étiquettes, s'inspirant des découpages illustrant la "poya", la fameuse montée à l'Alpe des vaches dans la région de Gruyère. Avec leur caractère naïf et enfantin, ces étiquettes colorées et reconnaissables parmi mille sont devenues depuis le symbole d'un autre art, celui de transformer les pommes et poires des vergers en un cidre d'une qualité bien rarement égalée.

Le village de Treyvaux, en Suisse

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