Belle Brutale est née d'une nécessité, après un gel tardif qui a détruit la récolte de Jacques Perritaz, l'obligeant à glaner des pommes en Normandie et dans le Perche. Le résultat est saisissant, parfaitement sec et intensément salin, plus proche d'un fino ou d'embruns marins que d'un cidre classique. Remué et dégorgé à la main, sans soufre ni filtration, il révèle une précision remarquable et une finale longue et texturée. Ce millésime 2017 est une expression minimaliste de la salinité, une boisson résolument adulte...