Jorge Latorre Olivera

Au pied des Pyrénées

Jorge Olivera travaille à Coscojuela de Sobrarbe, un petit village des Pré-Pyrénées aragonaises, où la viticulture jouait autrefois un rôle central dans la vie locale avant de disparaître presque entièrement dans la seconde moitié du XXe siècle, en raison de l’exode rural et de l’évolution des pratiques agricoles. Aujourd’hui, il ne reste de ce passé que des vestiges : quelques vieilles vignes éparses et le souvenir d’une culture viticole autrefois florissante.

C'est dans ce contexte que Jorge a lancé son projet en 2009, en plantant des vignes sur les terres familiales avec la simple idée de recommencer à produire du vin dans un endroit où cette activité avait presque disparu. Au départ une initiative personnelle menée parallèlement à sa carrière d'ingénieur en mécanique, le projet a progressivement pris forme au fil de plus d'une décennie d'expérimentation et d'apprentissage autodidacte. Entièrement autodidacte, il a développé son approche par la dégustation, l'observation et l'intuition plutôt que par une formation formelle.

Ses premiers vins ont été produits en petites quantités dès 2011 pour ses amis et sa famille, avant la construction d’un modeste domaine viticole et la décision, vers 2022, de se consacrer pleinement à la viticulture et à la vinification. Cette transition a marqué le début d’une phase plus visible pour le projet, bien que la production reste délibérément limitée.

Travaillant sur une petite superficie de vignobles replantés et remis en état, Jorge se concentre sur des cépages locaux tels que le Moristel, le Parraleta et le Grenache, recherchant la fraîcheur, la buvabilité et l’équilibre plutôt que la puissance. La culture suit les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, avec un travail manuel dans les vignes et un accent particulier mis sur la santé des sols et la durabilité à long terme. En cave, les interventions sont réduites au minimum, avec des fermentations spontanées et une volonté claire de produire des vins honnêtes et sans artifice.

Au-delà des vins eux-mêmes, le projet peut être compris comme un acte discret de reconstruction. Olivera ne se contente pas de cultiver la vigne, il réactive également un paysage et une mémoire culturelle qui avaient presque disparu. Travaillant en dehors des appellations officielles et sans modèle prédéfini, il incarne un mouvement plus large de vignerons indépendants qui redessinent le vin espagnol contemporain, un petit projet à la fois.