Cidre de Fer est l'expression pure de la pomme de Fer signée Jacques Perritaz, connue en Allemagne sous le nom de Bohnapfel, réputée pour sa couleur profonde et son jus tannique et acidulé. Le nez évoque l'eau de vie de poire, la cendre et l'iode, avec une note de pâtisserie, comme un soufflé aux fruits saupoudré de sucre glace en train de dorer. Fermenté naturellement en cuve inox puis légèrement filtré, il termine parfaitement sec, porté par une mousse fine et persistante. À 6,5 degrés, ce millésime 2020 se révèle minéral et structuré...