Premiers Emois assemble des pommes comme la Pomme de Fer, la Bohnapfel et la Boskop, cultivées dans le verger biologique centenaire d'Helmut Muller en Thurgovie. Des arômes délicats de pomme rencontrent une touche de cendre et d'herbes de montagne. La bouche devient douce, gourmande, presque sans astringence, avec une pointe de sel à peine perceptible. Léger et tout en pudeur, il se révèle plus demi-sec que doux. Fermenté avec des levures indigènes en cuve inox, à 4,5 degrés, ce millésime 2021 est le cidre le plus tendre de la gamme de Jacques Perritaz...