La cuvée Soléra est un assemblage de sept cépages champenois, les trois classiques (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) et quatre variétés "oubliées" (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris), provenant d’une parcelle complantée au nord-ouest des Riceys, dans la Côte des Bar. Le sol, calcaire et marneux, typique des terroirs kimméridgiens de la région, apporte finesse, minéralité et un caractère profond.

La vinification combine tradition et audace : après pressurage doux, fermentation naturelle avec levures indigènes et élevage en barriques anciennes, le vin entre dans un cycle de réserve perpétuelle selon la méthode soléra. Les nouveaux jus remplacent chaque année une partie des fûts, créant ainsi un vin toujours en mouvement, mêlant jeunesse et maturité. La cuvée est mise en bouteille Brut Nature, sans dosage, avec un usage minimal de sulfites pour préserver la pureté du fruit et de la structure. 

La méthode soléra, empruntée aux vins fortifiés ibériques, est extrêmement rare en Champagne. Elle permet de garder en permanence une part de vins anciens, de créer une continuité d’évolution et une profondeur complexe, tout en tirant parti du caractère unique des cépages oubliés champenois. Le choix de ces cépages rares comme l' Arbane ou le Petit Meslier souligne encore la volonté d’Olivier Horiot de préserver le patrimoine viticole de la Côte des Bar et de proposer un champagne d’auteur, ancré dans son terroir. Le résultat est une cuvée multi-dimensionnelle, capable de surprendre et d’évoluer lentement dans le temps. Un vin pour amateurs de profondeur, de complexité et d’authenticité !