Le Mam 2023 est un assemblage de Xarel·lo et de Macabeu issu de vignobles cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique dans le Penedès. Ce vin reflète l'approche précise et axée sur le terroir de Joan Rubió, mettant en valeur les cépages locaux avec clarté et équilibre.

Les raisins subissent une macération pelliculaire sans pressurage, suivie d'une fermentation avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant plusieurs mois dans un mélange d'amphores et de cuves en acier inoxydable, ce qui lui confère à la fois texture et pureté.

Au nez, il s'ouvre sur des arômes d'agrumes, de fruits à noyau mûrs et de subtiles notes fumées. La bouche est élégante et minérale, avec une belle prise en bouche, une fraîcheur équilibrée et une pointe saline distincte. Malgré sa structure, le vin reste léger et fluide, avec un taux d'alcool particulièrement bas et une grande buvabilité.

Mam s'impose comme l'un des vins les plus aboutis du domaine, alliant profondeur, finesse et énergie dans une expression distinctive du vin orange du Penedès.