Pacioso

Pacioso vient d'Agri Segretum, le petit domaine biologique que Lorenzo De Monaco et Eileen Holland ont bâti de toutes pièces à Collazzone, au cœur de la vallée du Tibre en Ombrie. Ils ont planté leurs premières vignes en 2008, sur un coteau exposé plein sud-ouest à 300 mètres d'altitude, dans ce qui est devenu depuis l'appellation Todi DOC. Le sol y mêle calcaire et argile, cultivé en agriculture biologique et travaillé presque entièrement à la main, de la taille jusqu'aux vendanges.

Fidèle à la tradition du domaine, chaque vin porte un nom emprunté au dialecte ombrien, le plus souvent un mot désignant un enfant ou un trait de caractère. Pacioso s'inscrit dans cet esprit. Le terme italien désigne quelqu'un de bonhomme, joyeux et agréablement tranquille, une définition qui convient bien à ce Trebbiano. Les raisins sont vendangés à la main, fermentés spontanément avec les levures indigènes, et le vin repose entièrement en bouteille sans aucun passage en bois, préservant ainsi la fraîcheur et la franchise du fruit.

Le résultat reste fidèle à la signature classique du Trebbiano, entre pomme verte, agrumes et notes florales délicates, avec une pointe minérale en fond. À 12,5 degrés, ce vin sec et facile à boire se déguste sans façon, un verre fiable qui conviendra aussi bien aux novices du vin naturel qu'aux amateurs chevronnés en quête d'une bouteille honnête et sans chichi. Servez-le à n'importe quelle table, il tiendra exactement la promesse de son nom.