Cinino Rosato

Cinino vient d'Agri Segretum, le petit domaine biologique que Lorenzo De Monaco et Eileen Holland ont bâti à Collazzone, au cœur de la vallée du Tibre en Ombrie, au sein de l'appellation Todi DOC. Son nom signifie petit enfant en dialecte local, et c'est sans conteste le vin le plus espiègle et le plus turbulent de la gamme, élaboré à partir du même Sangiovese qui constitue la base de presque tous les vins du domaine.

Les raisins sont vendangés à la main fin août, sur deux hectares de vignes cultivées en sols calcaires et argileux, à 300 mètres d'altitude. Après un pressurage très délicat qui n'apporte qu'une légère teinte, le jus fermente spontanément en cuve inox avec les levures indigènes. Une fois le bon équilibre entre sucre et activité fermentaire atteint, le vin est mis en bouteille à la main selon la méthode ancestrale traditionnelle, terminant sa fermentation lentement en bouteille, ce qui donne à Cinino son effervescence délicate caractéristique et parfois un léger dépôt. Aucun sulfite n'est ajouté à aucune étape.

Le résultat est vif, plein de vie et profondément rafraîchissant, plus proche d'un verre d'eau gazeuse à la fraise que d'un rosé pétillant classique. C'est un vin fait pour être servi sans façon et savouré sans cérémonie, idéalement en extérieur, sur une table de pique-nique ou une terrasse ensoleillée, accompagné de charcuterie, de pizza ou de simples en-cas ombriens. À 12 degrés, sec et sans artifice, Cinino incarne exactement l'esprit détendu et joyeux que promet son nom.