Marmocchio

Marmocchio est le rouge le plus ambitieux de la gamme Agri Segretum, élaboré par Lorenzo De Monaco et Eileen Holland sur leur domaine biologique de Collazzone, dans la vallée du Tibre en Ombrie. Le nom se traduit de l'italien par « polisson », un clin d'œil au caractère puissant, affirmé et légèrement indiscipliné du vin. Il est élaboré à partir de Sangiovese Grosso et de Sagrantino, le cépage indigène ancestral de l'Ombrie, vendangés et sélectionnés à la main dans une parcelle précise du vignoble.

Comme le Sagrantino et le Sangiovese Grosso atteignent leur pleine maturité à des moments différents, les deux cépages sont vendangés et fermentés séparément. Chacun subit au moins trente jours de macération et de contact avec les peaux en cuve inox, avec des remontages manuels effectués trois fois par jour pour maximiser l'extraction. Une fois séparé des peaux, le vin est élevé en tonneaux de chêne français pendant quinze à dix-huit mois, puis repose encore quinze mois en bouteille avant sa mise en marché, un processus long et patient qui façonne la structure imposante du vin.

Le résultat est charpenté, d'une robe rouge rubis profond, avec une structure importante, des tanins riches et des couches de cerise mûre et de fruits noirs, relevées par de subtiles notes herbacées. C'est le grand rouge traditionnel de l'Ombrie dans toute son authenticité, le genre de vin qui appelle un ragù mijoté longuement, du gibier rôti ou un fromage bien affiné, et qui récompense la patience qu'il exige, tant en cave qu'au verre. Seul le temps peut vraiment l'apprivoiser, et c'est précisément là tout son intérêt.