Ca' dei Zago n'est pas seulement le champion du col fondo. Avec ce Dosaggio Zero en méthode classique, la propriété démontre une maîtrise technique et une ambition qui dépassent largement les attentes. Contrairement au col fondo, la méthode classique implique une deuxième fermentation en bouteille suivie d'un dégorgement, ce qui donne un vin limpide, sans dépôt, avec une effervescence très fine et intégrée. Le dosage zéro signifie qu'aucun sucre n'est ajouté au moment du dégorgement, ce qui requiert une maturité parfaite du raisin et un travail impeccable à la vigne.

Le résultat est un effervescent sec, tendu, d'une grande minéralité, avec des notes de brioche fraîche, d'agrumes, de craie et de pomme verte. La bouche est ciselée, longue, d'une belle vivacité, et la finale est nette et saline. Pour les amateurs de champagne nature et de bulles sans compromis. Un vin qui se sert à table, sur des huîtres, des poissons fins ou des fromages à pâte dure.