Ca' dei Zago est une petite propriété familiale du Valdobbiadene gérée par Christian et Michela Zago, deux frères et sœurs passionnés par la tradition de la prise de mousse naturelle en bouteille. Le col fondo, dont le nom désigne le dépôt naturel laissé par la refermentation, est la méthode historique de production du Prosecco, bien avant que la cuve close et les grandes volumes industriels ne s'imposent. L'assemblage de Glera, Bianchetta, Verdiso et Perera, quatre cépages indigènes du Trévisan, donne à ce Prosecco une complexité aromatique que les versions mono-cépage n'atteignent que rarement.

Le nez est délicat, sur la poire, la fleur de sureau, l'amande fraîche et une légère note de levure. La bouche est vive, légère, avec une mousse fine et persistante et une finale saline et digeste. C'est un effervescent de repas autant que d'apéritif. À servir bien frais et à partager avec toutes et tous.