Le Trou'Side est le rouge d'Etienne Horbach, et il incarne parfaitement sa philosophie, aller à l'essentiel, laisser le fruit s'exprimer et ne rien forcer. L'assemblage réunit plusieurs parcelles sur des terroirs calcaires et argilo-calcaires, ce qui donne au Trousseau une certaine complexité malgré sa légèreté naturelle. La vinification est soignée, douze jours de macération pour extraire le fruit et la couleur sans charger en tannins, puis un pressurage manuel à la presse verticale qui préserve la finesse. L'élevage se fait en cuve pendant la saison hivernale, dans le calme, avant une mise en bouteille par gravité durant l'été.

Le résultat est un rouge délicat, sur la cerise fraîche, la framboise et la violette, avec une bouche fluide et sans aspérité, une acidité naturelle qui donne de la vivacité et une finale légère et nette.