La Mailloche est une parcelle d'exception. Ses marnes grises profondes du Trias, un sous-sol géologique parmi les plus anciens du Jura, nourrissent des vignes de près de 80 ans dont les racines plongent loin pour en extraire une matière d'une densité et d'une complexité rares. Le pressurage est entièrement manuel, pour une extraction douce qui respecte l'intégrité du raisin. L'élevage se fait en foudre de 700 litres complété par une pièce bourguignonne, un choix qui donne au vin la profondeur du grand contenant tout en lui apportant la finesse du chêne bourguignon.

Ce Chardonnay se distingue par sa texture généreuse et sa salinité marquée, une caractéristique directement liée aux marnes grises qui lui confèrent ce caractère iodé et minéral si particulier. En bouche, il est ample, long, avec une finale saline qui appelle immédiatement les produits de la mer. Huîtres, saint-jacques, poissons de roche, homard : la Mailloche est faite pour la table du bord de mer, ou pour rêver qu'on y est.