Le Chardonnay Villette est l'un des vins les plus aboutis d'Etienne Horbach. La parcelle, plantée sur un sol calcaire pur, est cultivée sur des vignes de 35 ans qui puisent en profondeur pour donner une matière à la fois concentrée et précise. Le pressurage est mécanique et direct, sans macération, pour préserver la fraîcheur du fruit. L'élevage est long, trois hivers entiers sous bois, avec un ouillage régulier environ trois fois par an pour entretenir l'équilibre du vin et éviter toute dérive oxydative. Un soutirage en début d'été 2025 précède la mise en bouteille par gravité, qui préserve la texture et la vitalité du vin sans intervention mécanique.

Le résultat est un Chardonnay d'une belle dualité, à la fois minéral, avec cette signature calcaire qui donne de la verticalité, et fruité, avec des notes de pêche mûre, de noisette et de fleur blanche. La bouche est riche, ample, avec une acidité intégrée et une finale longue et persistante. Un blanc qui s'adapte à toutes les tables et à toutes les occasions, de l'apéritif gastronomique aux grandes pièces de viande blanche ou aux fromages affinés du Jura.