Minette est issu des plus vieilles vignes des Dhume, plantées à l'origine par le grand-père de François, qui poussent sur des sols basaltiques volcaniques à Corent, sur un coteau surplombant l'Allier. C'est le Gamay d'Auvergne dans ce qu'il a de plus structuré. Les raisins sont entièrement égrappés et macèrent pendant environ trois mois, une extraction longue et lente qui confère au vin sa densité et sa puissance caractéristiques. Il passe ensuite une année entière en vieux fûts avant la mise en bouteille. Sans sulfites ajoutés, sans aucune correction.

Le nez évoque la cerise noire, les épices douces et la terre fraîche, avec une touche de fleurs séchées. En bouche, le vin est corsé et texturé, soutenu par des tanins mûrs et une fraîcheur sous-jacente qui maintient l'équilibre. Les caractéristiques du Gamay d'Auvergne sont indéniables : des fruits noirs acidulés, une minéralité dense, complétée par des notes de terre et de fumée. Accessible dans sa jeunesse mais méritant véritablement d'être attendu, Minette se situe dans le haut de gamme de la cuvée Dhumes, un vin qui fait le pont entre les amateurs chevronnés de vins naturels et ceux prêts à découvrir ce dont le Gamay d'Auvergne est capable lorsqu'on lui accorde du temps et de l'ambition.