Le Pinot Gris et le Gewürztraminer du domaine Bannwarth ont été pressés pendant la nuit, puis le jus a été laissé à oxygéner et à fermenter dans des fûts ouverts. Six mois de fermentation dans des cuves en fibre de verre à l'extérieur ont été suivis d'un soutirage au printemps 2020, après quoi le vin a été transféré dans de vieux fûts, sans remplissage, pour cinq ans d'élevage. Après la mise en bouteille, il a reposé en cave pendant six mois supplémentaires avant sa mise en vente.

Ce long vieillissement en fûts non scellés était délibéré : le Gewürztraminer évolue lentement, et il a fallu des années avant que l'oxydation ne commence à s'intégrer au caractère aromatique profond du cépage. Une fois ce processus achevé, l'équilibre s'est installé, avec des notes salées rappelant les algues, une riche touche oxydative et la profondeur aromatique mûre de deux cépages qui avaient enfin appris à parler la même langue. Certains vins exigent que l'on respecte ce temps. Celui-ci l'a imposé.