Le Viognier issu des vieilles vignes de Jocelyne et Gérald Oustric, au Domaine du Mazel, a été pressé lentement dans l'ancien pressoir en bois du domaine pendant cinq jours. Seul le jus des quatre premiers jours a été utilisé pour ce vin. Après un bref passage en cuve fibre de verre, le jus en fermentation a été transféré dans de vieilles barriques, où il a terminé sa fermentation et est resté jusqu'à la mise en bouteille en mai 2025, soit un élevage total d'un peu plus de deux ans et demi.

Ce temps passé en fût a fait exactement ce qu'il fallait : il a adouci l'exubérance caractéristique du cépage et lui a apporté une nouvelle dimension de complexité. Le résultat est un vin marqué par des notes de citron confit, d'huile d'olive et de cire d'abeille, avec une bouche saline, légèrement oxydative, et une texture dense mais légère. Le fruité exotique du Viognier est devenu un souvenir plus discret, remplacé par quelque chose de plus profond et de plus contemplatif.