Matthias Orsett

Des platines à la vigne

Installé en 2021 sur les coteaux escarpés de Fully, Matthias Orsett cultive 1,3 hectare de vignes en terrasses entre 460 et 870 mètres d’altitude. Formé au BTS viticulture-œnologie de Montmorot, dans le Jura, il a affiné son approche auprès de vignerons emblématiques comme Emmanuel Houillon et Pierre Overnoy.

Les sols, légers et caillouteux, reposent sur une roche-mère de gneiss et de granite. Les vignes sont cultivées à la main, selon les principes de l’agriculture biologique (certification BioSuisse), en tailles douces typiquement valaisannes : gobelets tournants et fuseaux.

Pour compléter sa production, Matthias s’approvisionne également en raisins bio provenant de Fully, Saxon et Miège.

La vinification se fait dans sa cave située à Port-Valais, à quelques kilomètres du vignoble. Une dizaine de cuvées monocépages y sont produites : Fendant, Petite Arvine, Païen, Chardonnay, Cornalin, Gamay, Pinot Noir, Garanoir et Gamaret.

Les fermentations sont menées sans pied de cuve, uniquement avec les levures indigènes. Les élevages durent de 9 à 30 mois, en cuves ou en vieux fûts bourguignons. Les mises en bouteille se font sans collage ni filtration. Une légère adjonction de soufre peut être pratiquée en fonction de la sensibilité des vins.