Le Vieux Foug tire son nom de la chaîne montagneuse du Gros Foug qui domine les vignobles de Corentin Houillon en Chautagne, sur un versant escarpé exposé sud-ouest où la roche molassique affleure à travers un sol peu profond et riche en quartz. Il s’agit d’une végétation exposée au sud, sur un sol pauvre et sec, baigné de soleil, qui produit l’une des expressions les plus pures du terroir de la Chautagne dans toute la gamme de Corentin.

Le Gamay est vinifié pour moitié en grappes entières et pour moitié en raisins égrappés, avec une macération de vingt et un jours avant une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Le vin évolue ensuite en cuve en fibre de verre jusqu’à la mise en bouteille, sans ajout de soufre ni filtration. Il s’agit d’une approche plus légère et plus directe que celle des blancs du domaine élevés en fûts, qui laisse s’exprimer le fruit et le terroir sans interférence.

Le résultat est fruité, fin et d’une longueur en bouche remarquable pour un vin à la structure aussi légère, fidèle au site de la cote du Gros Foug. Certains millésimes présentent une texture douce, fumée, presque enveloppante, avec une finale souple et soyeuse, le tout axé sur la finesse plutôt que sur la puissance. C’est un vin qui se déguste idéalement seul ou en accompagnement de volailles rôties, de charcuterie ou d’un plat mijoté, laissant son caractère calme et méditatif occuper le devant de la scène.