Corentin Houillon a grandi dans l’univers du vin avant d’en faire son métier. Neveu d’Emmanuel Houillon, partenaire historique de Pierre Overnoy dans le Jura, Corentin s’est formé dans certaines des adresses les plus réputées du vin naturel, aux côtés de Stéphane Tissot dans le Jura et de Dominique Derain en Bourgogne, et a également effectué un passage dans le secteur viticole conventionnel en Nouvelle-Zélande, expérience qui n’a fait que renforcer sa conviction de faire les choses autrement. En 2019, il s’est installé à Serrières-en-Chautagne, à l’extrême nord de la Savoie, où il a repris cinq hectares d’un domaine de dix hectares auparavant exploité par Alain Bosson au Domaine de Veronnet. Le reste du vignoble a été cédé à d’autres jeunes vignerons bio de la région, dont Florian et Marie Curtet. Corentin souhaitait travailler seul et maîtriser chaque étape du processus, de la vigne à la bouteille.

Veronnet tire son nom de ce domaine d’origine et du lieu-dit où poussent les vignes, sur des sols de molasse quaternaire composés de grès calcaire et de sable de quartz, le long des rives du Rhône, à l’ombre du massif de la Chautagne. Cette cuvée est un assemblage à parts à peu près égales d’Altesse et de Jacquère ; les deux cépages sont co-fermentés plutôt qu’assemblés a posteriori, une technique qui permet à leurs profils aromatiques et texturaux de se fondre dès le début de la fermentation. Le vin est élevé en cuve béton sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille, sans ajout de soufre ni filtration.

Il en résulte un vin frais, aux arômes d’agrumes et légèrement fumés au nez, avec des notes de fleurs blanches et une touche d’amande grillée dans les millésimes plus texturés. En bouche, il est vif, tonique et tendu, avec une finale saline qui stimule la salivation. C’est le genre de vin blanc entièrement axé sur la fraîcheur et l’immédiateté plutôt que sur le corps, idéal servi frais à l’apéritif, en accompagnement de charcuterie et de fromages savoyards, ou avec une bonne fondue. À boire jeune pour profiter pleinement de son énergie.