Le Veronnet est le vin qui incarne l’identité du domaine de Corentin Houillon, exprimant le caractère de chaque parcelle, du calcaire de jet à la molasse glaciaire en passant par les éboulis, grâce à un assemblage d’Altesse et de Jacquère qui, en temps normal, se marient à merveille. Le millésime 2024 raconte une autre histoire. Le gel a durement frappé le domaine ce printemps-là, et il ne restait tout simplement pas assez de Jacquère pour répondre aux besoins de l’assemblage habituel. Plutôt que de faire des compromis sur la cuvée, Corentin a laissé le millésime s’exprimer pleinement et a commercialisé le Veronnet 2024 comme une expression pure de l’Altesse, classé sous l’appellation Roussette de Savoie.

Quatre-vingt pour cent du volume fermente dans des demi-muids de 600 litres, le reste en cuves inox, avant neuf mois d’élevage sur lies complètes avec des remises à niveau régulières jusqu’à la mise en bouteille. Il s’agit d’une approche plus interventionniste que l’élevage habituel en cuves de béton, ce qui se reflète dans la structure du vin. Le résultat est expressif au nez, riche mais vif en bouche : un vin qui possède une réelle profondeur sans perdre la fraîcheur qui caractérise chaque Veronnet. Il s’accorde naturellement avec le poisson et le fromage, ou tout simplement à l’apéritif.

À partir de ce millésime, le Veronnet est également mis en bouteille dans du verre transparent plutôt que dans la bouteille teintée habituelle, un choix modeste mais délibéré du domaine pour aider les consommateurs à distinguer d’un seul coup d’œil les deux couleurs du Veronnet. Un millésime né de la nécessité, qui offre un aperçu exceptionnellement pur et précis de ce que l’Altesse peut accomplir à elle seule sur ces terroirs.