Rosé Pinot Noir Perlwein

Ce rosé provient entièrement du Pinot Noir de Philipp Grob, le cépage qui constitue la base de presque tout ce qu'il élabore sur ses trois parcelles de Saint-Gall. Plutôt que de macérer sur les peaux comme il le fait pour ses rouges, Grob presse les raisins en douceur pour n'en extraire que la couleur et le fruit nécessaires à une teinte rose délicate, puis laisse le vin terminer sa fermentation directement en bouteille selon la méthode traditionnelle du pétillant naturel.

Comme pour le reste de sa gamme, rien n'est ajouté en cours de route. Fermentation spontanée, sans collage, sans filtration, sans dosage, sans soufre ajouté. Le gaz carbonique naturel produit durant cette dernière phase de fermentation reste emprisonné dans la bouteille, donnant au vin son effervescence douce et légèrement rustique.

Le résultat se situe quelque part entre les rouges plus classiques de Grob et ses cuvées les plus expérimentales, un vin fait pour ouvrir les horizons des curieux tout en satisfaisant les amateurs de vin naturel les plus aguerris. Léger, sec et à seulement 10 degrés d'alcool, il capture le fruit et la fraîcheur du Pinot Noir dans sa forme la plus immédiate et la plus joyeuse.