Rebstein

Rebstein tire son nom de l'un des villages que Philipp Grob cultive dans la vallée du Rhin de Saint-Gall, à l'extrême est de la Suisse, tout près des frontières avec le Liechtenstein et l'Autriche. Comme ses autres parcelles, les vignes ici poussent sur un terrain escarpé et exigeant, que Grob a repris de vignerons plus âgés ne pouvant plus assumer le travail physique qu'exige la pente.

Grob est entièrement autodidacte, formé par les vignerons naturels Markus Ruch, Michael Broger et Dominique Derain, et il applique à chacune de ses parcelles la même philosophie de non-intervention. Fermentation spontanée, environ un an d'élevage en barrique, sans collage, sans filtration, sans soufre ajouté. Cette constance permet au sol et à l'exposition propres à Rebstein de s'exprimer pleinement, distincts de ses autres cuvées malgré un processus de vinification identique.

Fidèle au style de la maison, ce Pinot Noir reste trouble et brut, porté par des arômes de cassis et de poivre rose, avec une tension vive et une fine trame tannique qui se prolonge jusqu'à une finale nette. Suffisamment facile à boire pour un simple verre, il tient aussi tête à un repas léger ou à un plateau de fromages.