Hueberberg

Hueberberg est un site viticole cultivé depuis le Moyen Âge, une vieille colline arrondie sur un contrefort de l'Alpstein, terrassée en 1982. Philipp Grob y cultive 42 ares de Pinot Noir et 13 ares de Müller Thurgau, sur un sol calcaire qui confère au fruit une minéralité croquante et une note terreuse qu'il aime comparer à un bon vin des Grisons. Le site se trouve juste au bord de la Steinach, près de l'endroit où le moine Gallus aurait trébuché et rencontré son ours en l'an 612, et Grob élève son vin dans une cave fraîche construite à même la roche, tout près de là.

Comme pour chacune de ses parcelles, Grob applique ici la même méthode de non-intervention, fermentation spontanée, environ un an d'élevage en barrique, sans collage, sans filtration, sans soufre ajouté. Il décrit lui-même sa démarche avec son humour habituel, plaisantant que sa fille de cinq ans a déclaré ce Pinot Noir indispensable, alors il en a enfin fait suffisamment.

Le résultat est dominé par la cerise et bien structuré, avec une vraie minéralité et une note terreuse et savoureuse de sous-bois, encadrée par des tanins fins et une belle longueur. C'est l'un des rouges les plus sérieux et gourmands de la gamme de Grob, pensé pour un vrai repas plutôt qu'un simple verre pris à la volée.