Anthony Fonjallaz travaille le cépage Mara, issu d’un croisement entre le Gamaret et le Reichensteiner, cultivé en agriculture biologique sur la parcelle « Capite » du Domaine du Chambet, à Gy. Les raisins sont récoltés à la main et pressés directement en grappes entières, puis macérés sur le marc de Mara afin de développer une complexité aromatique et une structure allant au-delà de ce que la macération courte permettrait à elle seule d’obtenir. La fermentation s’effectue spontanément avec des levures indigènes, et le vin mûrit en cuves d’acier inoxydable. Aucun sulfite n’est ajouté, et le vin est mis en bouteille sans filtration ni collage.

Le résultat est un rosé fruité et gouleyant, conçu pour être dégusté en toute simplicité, certifié Bio Suisse et fidèle à l’esprit des Cuvées Libres qui définit l’approche du domaine. Frais, juteux, il incarne indéniablement l’été dans un verre.