Anthony Fonjallaz élabore le Sabré Sable à partir de Chasselas issus de l’agriculture biologique, cultivés au Domaine du Chambet à Gy. Les raisins sont récoltés à la main et pressés directement en grappes entières, puis fermentés avec des levures indigènes avant d’être mis en bouteille pour achever leur fermentation naturellement, selon la méthode ancestrale. Aucun additif n’est utilisé, le vin n’est ni collé ni filtré, et aucun sulfite n’est ajouté. Il s’agit d’un vin sans dosage ni sucre ajouté, fermenté et mis en bouteille selon ses propres principes.

Le résultat est un vin blanc pétillant, frais et tendu, doté d’un pétillement naturel et délicat. À mi-chemin entre les classiques traditionnels et les cuvées plus rock’n’roll de la gamme, c’est une bouteille conçue pour ouvrir de nouveaux horizons aux curieux tout en satisfaisant les amateurs chevronnés de vins naturels. Certifié Bio Suisse, c’est la cuvée idéale à partager.