Troisième sortie de ce millésime 2013, après la cuvée BISTRØTAGE classique et l'affinage prolongé, voici BISTRØTAGE Affinage Prolongé ++ B.13. Blanc de noirs 100% Pinot Noir, issu de parcelles du cru de Chervey dans la région de la Côte des Bar, sur des lieux-dits comme "Les Copies", "Val Hérard" et "Bicheret". La vendange est manuelle et la vinification mêle cuve et fûts de chêne. La fermentation se fait avec levures naturelles, puis le vin effectue une fermentation malolactique.

L’originalité de cette cuvée vient de son long élevage "sur lattes", de plus de dix ans en cave avant son dégorgement, ce qui lui donne un profil très évolué, presque de vin de garde. Aucun dosage ajouté, pas de collage ni de filtration. Le vieillissement prolongé permet des arômes oxydatifs élégants, une texture dense et un relief minéral marqué. C’est un champagne rare, profond, à forte personnalité, presque plus vin que bulle, pensé pour durer encore et se déployer dans le temps...