Les vignes de Les Hautes Chèvres s’étendent sur le lieu-dit éponyme, sur les coteaux de Cumières, village Premier Cru en Vallée de la Marne. Le sol est argilo-calcaire, souvent chargé en craie, sur des pentes modérées à exposées, un terroir exigeant mais idéal pour donner tension, minéralité et expression racée.

La viticulture est entièrement biologique, conduite avec soin : labour manuel ou au cheval, respect strict de la biodiversité, sans herbicides ni traitements chimiques. Depuis les années 70, le domaine cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. 

Après vendange manuelle, le moût fermente avec levures indigènes, en fûts neutres, sans ajout de sucre de chaptalisation. L’élevage dure plusieurs mois en fûts, suivi d’un vieillissement prolongé sur lies fines en bouteille. Aucun collage ni filtration, usage très limité de soufre, et dosage nul, en Brut Nature.

Chaque étape est pensée pour restituer l’identité du lieu et du millésime, le faible rendement, la maturité parfaite des raisins et l’élevage minimaliste donnent un vin profond, nerveux, minéral, d’une grande pureté, un champagne de terroir à vivre ou laisser évoluer tranquillement.