Les Vignes de Mon Oncle 2021 est un assemblage des trois cépages classiques du domaine, Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, provenant d’une parcelle située à Cumières, village Premier Cru de la Vallée de la Marne, acquise récemment par Vincent Laval auprès de son oncle. Le vignoble bénéficie d’un amphithéâtre de coteaux exposés sud-sud-est, sur des sols crayeux et calcaires typiques de la région, ce qui apporte au vin minéralité, fraîcheur et tension.

La viticulture est conduite selon les principes de l’agriculture biologique afin de préserver l’équilibre du sol et la vitalité des vignes. En cave, la vinification se fait avec levures indigènes, fermentation et élevage en fûts anciens ou neutres, sans collage ni filtration, et avec très peu de soufre. Le vin a vieilli sur lies plusieurs mois. L’assemblage des 2021 est mis en bouteille en Brut Nature (0g/l de dosage), afin de restituer au plus juste la pureté du fruit et l’expression du terroir.