La cuvée Garennes est un assemblage dominé par 90% de Pinot Meunier, complété par une touche de Chardonnay et de Pinot Noir. Les raisins proviennent des villages de Chambrecy, Damery, Cumières et Hautvillers, avec des parcelles laborieusement cultivées en agriculture biologique, certaines travaillées au cheval. Les vignes, âgées parfois de 30 à 80 ans, évoluent sur des coteaux exposés sud-sud-est, avec sols calcaires, argilo-sableux ou crayeux, idéaux pour bien exprimer le terroir de la Vallée de la Marne.

Après vendange manuelle, le moût est vinifié avec levures indigènes et faible soufre puis fermenté et élevé en fûts de chêne anciens. L’élevage donne au vin de la structure, de la densité et du relief, tout en préservant fraîcheur et précision. L’assemblage repose sur un principe de multi-millésimes, avec une solera entre 2013 et 2022, garantissant continuité et complexité. Le dosage final est très faible (Extra Brut, env. 1g/l), afin de laisser s’exprimer la pureté du fruit, la minéralité et la tension acide naturelle du vin.