What Time Is Too Late To Go To Bed 2023 est un assemblage de Müller-Thurgau, de Bacchus, de Johanniter et de Muscaris issu de vignobles cultivés en agriculture biologique en Franconie. Chaque cépage apporte un caractère distinct, donnant naissance à un vin complexe mais très agréable à boire.

La vinification est douce et précise : le Bacchus subit une macération sur les peaux d’environ sept jours, tandis que les autres cépages ne sont macérés que brièvement avant le pressurage. Chaque composant est fermenté et élevé séparément dans un mélange de cuves en acier inoxydable et de fûts usagés pendant près d’un an avant l’assemblage.

Au nez, le vin révèle des arômes floraux, des notes d'écorce d'agrumes et de subtiles notes herbacées. La bouche est légère et vive, alliant une acidité vive, une touche de texture et une note minérale distincte.

Non filtré et élaboré avec un minimum d'intervention, le vin reste fluide et expressif, offrant une interprétation équilibrée et polyvalente du terroir de Franconie.