Le Newstalgia 2023 est un Rotling, un ancien style allemand où les raisins rouges et blancs sont co-fermentés. Il s'agit ici d'un assemblage de Müller-Thurgau et de Domina issus de vignobles cultivés en agriculture biologique en Franconie.

Les deux cépages sont récoltés séparément, puis égrappés et macérés ensemble pendant environ trois jours avant le pressurage et la fermentation. Le vin est élevé dans des fûts usagés de 500 litres pendant près d'un an, puis passe un temps supplémentaire en bouteille, ce qui lui permet de gagner en texture tout en conservant sa fraîcheur.

Au nez, il révèle des arômes de fruits rouges écrasés, des notes florales et de subtiles nuances herbacées. En bouche, il se situe entre un rosé et un rouge léger, alliant des fruits juteux, des tanins doux et une acidité vive à une touche savoureuse et minérale.

À la fois ludique et expressif, Newstalgia fait revivre un style oublié grâce à une approche moderne et peu interventionniste, offrant un vin à la fois nostalgique et résolument contemporain.