Dió fait partie de la gamme Fun Wines du domaine Koppitsch, et c'est le petit dernier de la famille. Son nom signifie noix en hongrois, un clin d'œil aux trois vieux noyers qui montent la garde devant les vignes de Chardonnay, à Neuberg, l'un des sites viticoles les plus anciens et les plus respectés du Burgenland. Neuberg s'étend sur une colline calcaire escarpée au nord-ouest de Neusiedl am See, au sein du massif du Leithaberg, avec des sols qui alternent entre fragments calcaires épars, schiste et argile lourde et riche, tandis que les collines descendent doucement vers le lac.

L'assemblage réunit du Chardonnay issu de vignes plantées en 2017 et du Welschriesling provenant d'une parcelle bien plus ancienne datant de 1990, dans une proportion d'environ soixante-dix pour trente. Tout est vendangé et traité à la main dans l'arrière-cour des Koppitsch, les grappes entières pressées directement, sans aucun intrant ni contrôle de température à aucune étape. Le jus part directement dans de grandes barriques d'acacia de 2000 litres, soutiré avant le démarrage de la fermentation naturelle, puis élevé sur lies totales pendant plusieurs mois, sans collage ni filtration.

Le résultat est verdoyant, minéral et plein de vitalité, plus proche dans l'esprit d'un Grüner Veltliner bien frais que d'un Chardonnay classique. La pierre mouillée et le zeste d'agrumes rencontrent des herbes fraîches, une pointe d'essence et des fruits tropicaux bien mûrs, le tout porté par une acidité vive et croquante. Comme pour le reste de la gamme Koppitsch, la façon de le boire ne tient qu'à vous, bien frappé ou à peine rafraîchi, secoué pour réveiller les lies ou versé en douceur pour un verre plus limpide. Dans tous les cas, Dió est fait pour le plaisir simple d'un après-midi ensoleillé.