Le TOC 3 fait partie de la gamme expérimentale de Nadia Verrua à la Cascina Tavijn, et ce rosé 2022 illustre parfaitement l'esprit de cette série : prendre un cépage bien connu et l'aborder sous un angle inattendu. Le Ruché est presque exclusivement produit en rouge dans le Piémont, où il bénéficie de sa propre appellation DOCG, Ruché di Castagnole Monferrato, et est apprécié pour ses arômes floraux et épicés particulièrement intenses de rose, de géranium, de poivre noir et d'écorce d'orange séchée.

En le vinifiant en rosé dans des cuves en acier inoxydable, Nadia préserve ces qualités aromatiques sous leur forme la plus pure, grâce à une extraction réduite et à l'absence d'influence du bois qui pourrait les masquer. Le résultat est un rosé sec et précis, titrant 13% d'alcool, de couleur pâle mais généreux au nez, avec des notes de fruits rouges, de fleurs alpines et une finale nette, légèrement saline. Mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans ajout de sulfites, conformément à l'approche non interventionniste de Cascina Tavijn.