La série TOC de Cascina Tavijn constitue la gamme expérimentale de Nadia Verrua. Ces vins sont élaborés à partir de cépages qui ne font pas partie des variétés phares du Monferrato, le Grignolino, le Ruché et le Barbera, mais que Nadia cultive avec la même rigueur biologique et la même approche d'intervention minimale qu'elle applique à l'ensemble de son travail.

Le TOC n°5 est entièrement élaboré à partir de Vermentino, un cépage plus couramment associé à la Sardaigne et à la côte ligure, mais qui s'épanouit ici sur les sols meubles et sableux des coteaux de Scurzolengo, à environ 300 mètres d'altitude. Vinifié en cuves inox avec une fermentation spontanée, sans collage ni filtration, et sans ajout de sulfites, le résultat est un vin blanc sec précis et fruité : attendez-vous à des arômes de pêche blanche et de zeste de citron au nez, une bouche ferme et saline, et une finale nette et légèrement amère, typique du cépage.

Avec un taux d'alcool de 12,5%, il se boit avec une réelle légèreté et précision. Ce format magnum est idéal pour la table, suffisamment généreux pour un groupe, et convient parfaitement à un vin aussi frais et facile à marier.