Carambolage II assemble Gamay, Pinot Noir et Chardonnay provenant des parcelles Les Trois Fontaines, La Petite Côte, Larrivas et Les Petites Trouillères, situées entre 380 et 450 mètres d’altitude sur les versants du Puy de Corent et du Puy de Tobize. Le terroir est composé de colluvions basaltiques et d’argilo-calcaire, une combinaison typique de l’Auvergne volcanique. Cette géologie apporte tension, fraîcheur et structure, tout en donnant aux cépages rouges un profil épicé et minéral, et au Chardonnay une pureté aromatique marquée par les altitudes élevées.

La vinification est naturelle, pressurage direct pour le Chardonnay, macération en grappes entières pour le Gamay et le Pinot Noir, puis fermentation en cuve béton. Le Chardonnay est ensuite élevé douze mois en barrique de 225 litres, avant l’assemblage final avec les rouges, suivi de six mois supplémentaires en jarre en grès de 1'000 litres. Le vin n’est pas filtré et son SO2 total reste inférieur à 30 mg/l. Cette approche douce permet de préserver un fruit pur et juteux, tout en révélant une tension fraîche et une minéralité volcanique précise, signature du Domaine des Trouillères.