Le Weissherbst est un format traditionnel dans le monde viticole germanophone : un rosé élaboré exclusivement à partir d’un seul cépage rouge. Ici, il s’agit d’un 100 % Pinot Noir issu de la parcelle personnelle de Christof, située sur le lieu-dit Im Silser à Jenins, produit par saignée : le jus est prélevé très tôt de la cuve de fermentation du vin rouge, avant toute extraction significative, puis vinifié séparément. Le vin passe ensuite brièvement en fût avant la mise en bouteille, ce qui lui confère juste assez de structure pour ancrer le fruit sans lui faire perdre sa fraîcheur.

Grâce à la généreuse récolte de 2018, Christof a lancé ce Weissherbst, un rosé de saignée issu du Pinot Noir que de nombreux vignerons de la région négligent et que Ruof a décidé de mettre en valeur ; le résultat est splendide. Il est devenu l’un des vins les plus expressifs de sa gamme précisément parce que la méthode de saignée concentre ce qui rend le Pinot de la Bündner Herrschaft si particulier : l’air frais des Alpes, les sols argileux, la précision, sans le poids d’un rouge. Le vin offre une acidité vive et des arômes de fraise et de fruits rouges, léger et rafraîchissant, en accord avec son approche de vinification naturelle.

Il partage également sa base avec le Pet Nat, qui est mis en bouteille directement à partir de la même saignée avant que la fermentation ne soit terminée. Le Weissherbst emprunte la voie plus calme et plus posée : même Pinot, même parcelle, mêmes mains, destination différente. Un vin à servir généreusement, légèrement frais, pour tous ceux qui recherchent un vin de caractère et sans prétention.