Nuvola

Des raisins de cépage Grillo provenant de la coopérative Val di Bella en Sicile, issus de vignes âgées de 25 ans plantées sur des sols argilo-calcaires et récoltés au cours des dix premiers jours de septembre. 70 % du lot subit un pressurage direct en grappes entières, tandis que les 30 % restants sont soumis à une macération de cinq jours avant le pressurage. Le jus ainsi obtenu subit ensuite une fermentation spontanée en cuves inox à température non contrôlée. D’octobre 2024 à fin avril 2025, le vin reste en cuves inox, non filtré et avec une intervention minimale en soufre lors des soutirages.

Le résultat exprime une minéralité prononcée, soutenue par des arômes de garrigue sicilienne et d’agrumes. L’acidité est mesurée et agréable, conférant au vin un profil frais et vif, à la fois séduisant et intrigant.