Pinot Noir "Bulles"

Pinot Noir « Bulles » vient de la petite parcelle de Sophie Kreuter à Schaffhouse, ce canton alémanique tellement lié à ce cépage qu'on le surnomme le Blauburgunderland. Ses vignes, âgées d'environ quarante ans et couvrant à peine un quart d'hectare, poussent sur les sols calcaires qui donnent au Pinot Noir de la région sa finesse caractéristique.

Pour cette cuvée, Sophie transforme son cépage rouge en vin effervescent naturel selon la méthode du pétillant naturel, en mettant le vin en bouteille avant la fin de la fermentation primaire, afin que les sucres restants se transforment en une carbonatation naturelle et douce, plutôt que d'être dégorgés et dosés comme dans la méthode champenoise traditionnelle. Aucune levure ni sucre ajoutés, aucune intervention lourde, seulement le raisin et le temps.

Le résultat est fruité, demi-sec et perlant, construit autour de bulles fines et discrètes et du fruit rouge éclatant que le Pinot Noir conserve même traité de cette façon. Il se situe du côté le plus aventureux de la petite gamme de Sophie, un vin pour les curieux qui connaissent déjà ses rouges et ses blancs et veulent découvrir ce qu'elle sait faire avec des bulles. À servir bien frais, idéalement à l'apéritif, en laissant parler son exubérance naturelle.