Cépages

40% Grüner Veltliner, 40% Weissburgunder, 20% Sauvignon Blanc

Vignoble

Seefeld, sur des sols sablonneux. Seefeld est situé à l'ouest de Neusiedl am See, sur les dernières parcelles de terre ferme avant le début des marais du lac. L'ensemble du terrain est plat, sec et très venteux. Le Seefeld étant chaud et droit dans la brume du lac Neusiedl, les raisins développent des arômes très intenses. 3 parcelles de Grüner Veltliner plantées entre 1978 et 1990, 1 parcelle de Sauvignon Blanc plantée en 1997, 3 parcelles de Weissburgunder plantées entre 1980 et 2018, pour un total de 1,74 hectare.

Vinification

Lors des vendanges, tous les raisins sont traités dans l'arrière-cour. Les grappes entières sont directement introduites dans le pressoir à vis. Aucun additif, aucun contrôle de température à aucune étape de la vinification. Le jus est envoyé directement dans des fûts en acier inoxydable, de grands fûts d'acacia et de chêne (2000L) ainsi que dans des cuves en fibre de verre. Toutes les cuves sont soutirées avant que la fermentation naturelle ne démarre. Les trois composants du HOMOK (Grüner, Weissburgunder et Sauvignon Blanc) sont en grande partie co-fermentés. Le tout mûrit sur lies brutes pendant 6 mois sans aucun additif, sans collage et sans filtration. Assemblage peu avant la mise en bouteille.

8'700 bouteilles produites