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Cidrerie du Vulcain - Fribourg

Jacques Perritaz et sa "Cidrerie du Vulcain” font partie des pionniers en Suisse de ce travail d’orfèvre, produisant des cidres et poirés d’exception !

Jacques Perritaz – La Cidrerie du Vulcain

Treyvaux – Fribourg

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le Vulcain, un papillon hors du commun

Jacques Perritaz, personnage attachant du canton de Fribourg, est biologiste de formation. Son amour de la nature le pousse à se lancer dans la production de cidres, afin de mettre en valeur des fruits sinon abandonnés, qu’il trouve dans les vergers de sa région natale. Il choisit le Vulcain comme emblème, un papillon présent dans les campagnes locales, à l’automne, attiré par les pommes et poires dans les vergers, un nom tout trouvé !

C’est au Mouret, proche de Fribourg que l’aventure commence. Il y fait ses premiers essais et produit différents styles de cidres de pommes, agrémentés ou non de coings ou de poires. Il aborde sa passion comme un vigneron, minutieusement… s’attelant à une sélection de variétés anciennes de pommes et poires issues de son verger, de proches paysans ou d’amis producteurs en Thurgovie. Une attention toute particulière est portée à chaque lot de fruits, s’ensuit un travail titanesque…trier, broyer, macérer, presser… puis accompagner les jus, selon la variété des fruits, selon les conditions saisonnières, vers un cidre ou un poiré complexe, riche, intense.

Le résultat, des breuvages possédant des minéralités tranchantes, et un fruit magnifiquement expressif et présent dans le verre. Ce n’est pas un hasard si aujourd’hui, ses cidres et poirés se retrouvent sur les plus grandes tables du monde entier ! 


the Vulcain, a butterfly like no other

Jacques Perritaz, an endearing character from the canton of Fribourg, is a trained biologist. His sheer love for nature, pushed him to start producing ciders, in order to make use of all the abandoned fruits he finds in orchards and gardens around in native region. Jacques picks the “Vulcain” as a symbole, a butterfly that comes in the local countryside, in the autumn, attracted by pears and apples lying in the fields, there couldn’t be a better match.

It’s in Mouret, near Fribourg that it all starts. He made his first trials, producing different styles of ciders, experimenting with pears and quinces too. He’s crafting like a winegrower would, passionately, with extreme precision… he makes sure to only select the best, most suitable ancient apple and pear varieties, from his own garden, from local orchards, or from friends in Thurgau, in Western-Switzerland. Great care is given to each lot, and then starts the greatest work… sorting, crushing, macerating, pressing… and caring about the juices, according to each single variety, seasonality, and bringing them to a complex, rich and intense cider.

The result are beverages with high minerality, dry or sweet, with bold, expressive fruit jumping out of the glass. It’s no surprise that Jacques’ ciders are found around the world, on the greatest tables.

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